Pestiños
Ya estamos casi tocando la Navidad.. bueno no la estamos tocando.. la estamos sintiendo.. la tenemos ya con nosotros… en nuestra casa.. en nuestro trabajo.. en nuestra ciudad… en nuestro ambiente..
Es tiempo de adornar nuestra casa… de estar en familia…. de compartir momentos con nuestros hijos… sobre todo para hacer esos dulces típicos que hacemos siempre cuando empiezan estas fechas.?¿ A quién no le apetece meterse en la cocina … ponerse el delantal y experimentar con recetas? Esa sensación de que nos huela la cocina a dulce, a familia.. a ilusión … bueno a eso a Navidad.
Dentro de estos dulces.. tenemos los mas típicos.. como son los cordiales que son los mas típicos aqui en la Región de Murcia… también están los Rollos de Pascua... los mantecados… los polvorones.. los turrones… los pestiños que son los que vamos a hacer hoy y luego ya vendrá el dulce estrella para los Reyes que es el Roscón de Reyes que no puede faltar en ninguna casa … con esas sorpresas para los niños.
Los pestiños hay muchas formas de hacerlos.. hay gente que le gustan con miel… con azúcar y canela que es como me gustan a mi… o con algún tipo de almíbar.. pero los hagamos como los hagamos os pueso asegurar que es una de las mayores delicias al paladar.. y a mi me recuerdan a mi infancia que cuando llegaban estas fechas.. siempre me metía con mi madre en la cocina y nos pasábamos la tarde haciendo los roscos fritos y los pestiños, y como os digo ya no es sólo el hecho de hacer los dulces navideños y poder compartirlos.. sino compartir ese tiempo con los padres… con los hijos…. que se embadurnen de harina.. que se manchen… que rian.. que coman… que participen… y serán unas tardes inolvidables … porque yo las mías no las olvido, y ahora que mis padres ya no están conmigo… los hago en honor a ellos.. acordándome de esas navidades con mucha gente en casa… esas cenas que terminaban con esos dulces y un chupito de anís… y los polvorones…así que os voy a enseñar como hacerlos… y se lo dedico a mi madre que espero que desde donde esté lo vea y sonria.
Ingredientes:
- 1 Kgs de harina
- 1 sobre de levadura
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 1 cucharada de ralladura de naranja
- 1 vaso de aceite de oliva templado
- 1 vaso de vino blanco
- 4 o 5 clavos
- 1 cucharada sopera de anís
- 1 pizca de sal
- Matalauva
- 1/4 Kgs de azúcar
- Canela
Lo primero que haremos será poner en un bol la ralladura del limón y la naranja, el clavo, el anís, el vino y el aceite templado.
Ahora vamos removiendo todo hasta que quede bien ligado, y en ese momento incorporamos la levadura y vamos echando tanta harina como nos admita y absorba la masa.
Mezclamos hasta obtener una masa homogénea, resistente y que no se pegue a los dedos.
Una vez que tenemos la masa perfectamente ligada, la dejamos en el bol tapada con film transparente, en un lugar cálido que repose alrededor de una hora, hora y media.
Pasado este tiempo echamos harina en la mesa donde vamos a trabajar y con un rodillo estiramos la masa hasta que quede muy fina, y ya la vamos cortando en cuadraditos. Cuando estén hechos todos los cuadrados, le vamos dando la forma del pestiño, y ¿como lo vamos a hacer? Pues doblando las puntas hacia adentro, pegándolas entre sí porque sino cuando las echemos en la sartén se van a despegar y se abrirán.
Ahora echamos abundante aceite en una sartén ( a unos les gustará freir con aceite de girasol y otros con aceite de oliva ) . Procuramos no echar muchos de golpe que no se peguen, y una vez que veamos que están dorados los vamos sacando de la sartén y los ponemos en papel de cocina para quitarles el exceso de aceite.
En un plato preparamos una mezcla de azúcar y canela y los vamos pasando cuando estén todavía calientes. o si lo preferimos los vamos pasando por miel, eso ya a gusto de cada uno.
Y sólo nos queda dejarlos enfriar y disfrutarlos en compañía de la familia o de los amigos…
Feliz Navidad a todos.
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